٠•● Хлеб на без дрожжевой закваске • Рецепты Обители ●•٠
Теплый, темный и какой же вкусный ржаной хлеб! Рекомендуем хотя бы раз испечь его дома. Это гораздо проще, чем кажется, а результат приносит столько удовольствия! :)
К сожалению, печи у нас под рукой нет, да и парного молока в дополнение к краюшке тоже не имеется. Поэтому дань традиции мы будем отдавать по-другому — не используя дрожжи.
Ничего мудреного на самом деле нет: сначала готовим закваску, потом делаем тесто. Нужно только доброе расположение духа и немного терпения. Приготовление закваски занимает 3 дня, а хлеба — еще день.
Готовы? Начинаем.
►ЗАКВАСКА
Вам понадобится 1 ст. ржаной муки и теплая вода
1. В стакан муки выливаем стакан теплой воды. Смесь по консистенции должна получиться как жидкая сметана или тесто для оладий. Ставим в теплое место, накрываем тканью или полотенцем, оставив маленькое окошко, чтобы закваска могла дышать. В течение дня перемешиваем пару раз.
2. На второй и третий день добавляем немного муки и воды в закваску для подкормки. Все три дня она должна стоять в теплом месте. На второй день должны появиться пузырики и уже не пропадать. Это признак того, что происходит брожение.
3. На четвертый день либо выпекаем хлеб, либо, если хотим отложить выпечку, ставим закваску в холодильник.
Там она может храниться долго, не забывайте только раз в неделю подкармливать ее мукой и водой.
Закваску делают только один раз, а потом лишь поддерживают ее, поэтому процесс приготовления хлеба не так трудоемок, как кажется.
►ТЕСТО
Вам понадобится:
2,5 ст. ржаной муки,
0,5 ст. пшеничной муки,
1 ст. л. сахара,
2 ч.л. соли без горки,
2 ст. л. растительного масла,
5 ст. л. закваски,
1 ст. теплой воды (ориентировочно).
1. Смешиваете все ингредиенты. Тесто должно получиться очень густое. Но при этом такое, что его все еще можно перемешать ложкой без помощи рук. Ложка должна быть крепкая, не алюминиевая :)
Накрываете посуду с тестом и оставляете часов на 9–12 для подъема. Не в холодильник!
2. Перемешайте тесто, переложите в форму (если не силиконовая, то надо смазать маслом и присыпать сухарями) и оставьте еще на час.
3. Выпекайте при 190–200° примерно час в духовке.
Когда достанете, сразу смажьте поверхность теплой водой (удобнее всего кисточкой). Дайте хлебу остыть, когда он будет чуть теплый, заверните его как следует в полотенце и положите созреть еще на пару часиков. Это делается, чтоб хлеб был мягким.
На самом деле все просто: с утра замесили тесто, вечером пришли и испекли хлеб, а с утра уже едите :)
Из указанного количества получается хлеб где-то на 600–700 г, поэтому я обычно все ингредиенты умножаю на два.
И, конечно же, к хлебу можно добавить любимые травы и, например, семечки. Я добавляю иногда тмин и кориандр, свежий укроп.
Не забудьте поделиться кусочком с вашим домовым. Он оценит 😊.
#рецепты@obitell
