🥐 10 ШАГОВ К СКАНДИНАВСКОМУ HYGGE НА КУХНЕ ОТ СИГНЕ ЙОХАНСЕН
🍲 Освойте, по крайней мере, пять способов приготовления пищи, используя натуральный суперпродукт — яйцо. Осторожно сварите (акцент на слове «осторожно»), взбейте на масле, пожарьте или сделайте омлет: все это будет отличным стартом. Яйца — та самая еда, которую я могу есть на завтрак, на поздний завтрак, в обед, в качестве закуски во второй половине дня или на ужин. Они в фаворитах всегда. Способность сделать омлет Арнольда Беннетта, испанскую лепешку, мягкое ванильное суфле, хрустящее фисташковое безе и яйца «в мешочек» является бонусом, но не обязательным.
🍲 Пробуйте и добавляйте приправу в процессе. Повторите. Многие следуют рецепту с точки зрения количества соли и перца, но все же у всех разные вкусовые предпочтения, когда дело доходит до приправы и специй. Мне нравится достаточно ярко приправленная еда, вам, возможно, нет. Независимо от того, что вы делаете, используйте морскую соль — игнорируйте мнение медицины о том, что нужно полностью исключить соль из рациона. Пресная еда — пустая трата времени и энергии, и немного морской соли значительно влияет на подъем оценки блюда с «хорошо», до «потрясающе».
🍲 Хлеб: есть причина, почему он упоминается, как хлеб насущный, и почему «разделить трапезу с кем-то» считается актом родства. Не торопитесь просто испечь буханку хлеба. Все, что вам нужно, — это хорошая мука, вода, соль и дрожжи (или обойдитесь без дрожжей, если вы решили сделать свою собственную закваску), и немного терпения. Если у вас есть время, деньги и талант, то в Дании в Скертофт Молл каждый сентябрь проходит замечательный фестиваль хлеба. Вот это самый настоящий праздник хюгге!
🍲 С хлебом, который вы сами приготовили, или с любым достойным хлебом, который оказался у вас на кухне, вы превратите сэндвич во что-то благородное: большая часть рецептов салатов в этой книге может быть использована в рецептах скандинавских сэндвичей. И, естественно, мы одержимы маслом. Действительно, у датчан есть выражение о том. сколько масла должно украсить ваш ломтик хлеба: tandsmor, или «зубное масло», которое явно говорит, каким слоем оно должно быть намазано. Искусство создания замечательного сэндвича является одним из наиболее недооцененных навыков на кухне.
🍲Заготовьте месячный запас куриного бульона. Это совсем не сложно: все, что вам нужно, — это несколько куриных скелетов (вы можете использовать остатки от жаркого или взять суповой набор у местного мясника), кастрюля, достаточно большая, чтобы вода покрывала кости. Добавьте для аромата специи, такие как перец горошком, чеснок, имбирь, лавровый лист, стебли петрушки, стебли фенхеля, морковь, лук, все. что захотите, но знайте, что кости, по существу, — все, что нужно для хорошего домашнего крепкого бульона. Кипятите их на медленном огне в течение нескольких часов и затем выньте кости прежде, чем довести до студенистой консистенции (обычно остается приблизительно одна треть от изначального объема жидкости). Мой любимый прием для улучшения аромата и консистенции бульона: нужно добавить большое количество жареных или пожаренных на барбекю куриных крылышек с их кожицами — они углубляют аромат и делают бульон еще более студенистым, плюс они станут отличной закуской на время, пока вы готовите. Заморозьте свой домашний куриный бульон на ледяном подносе, чтобы потом откалывать по кусочку, когда вам нужны несколько бульонных кубиков для блюда. Для овощного бульона используйте свои любимые овощи (лук с кожицей для дополнительного цвета, морковь, фенхель, лук-порей, чеснок, стебли петрушки и т. д.) и добавьте японскую морскую капусту (тип водоросли) для юмами. Этот последний ингредиент важен, чтобы придать глубину естественному аромату вашему овощному бульону.
🍲 Приготовьте большую порцию мясного рагу, болоньезе или чили и заморозьте отдельными порциями. Приготовление пищи с запасом — путь выживания для всех, и я имею в виду прямо всех. Не важно, что это звучит старомодно, но это просто находка, когда вам холодно, вы устали и предпочли бы избежать готовой еды с доставкой на дом. Мне нравится знать, из чего состоит моя еда. таким образом, я принимаю решение не передавать кухонные обязанности кому-то еще. и к тому времени, когда вы все подготовили, и блюдо готовится, сложно сдержать себя, не приложить еще чуточку усилий и не сделать двенадцать порций вместо четырех. Потом вы сможете использовать блюдо в качестве основы для пирогов, как начинку для рулетов, да для чего угодно, что пожелаете.
🍲 Лук всегда готовится дольше, чем написано по рецепту. Спасибо автору и журналисту Дамиану Барру за напоминание об этом. Это отравляет жизнь каждого повара: не только слезы во время шинковки лука, но время, которое требуется, чтобы он прожарился, но при этом не подгорел. Мой совет для предотвращения последнего: добавьте в сковороду щепотку морской соли во время готовки и поддерживайте температуру на низком уровне. Если вы хотите ускорить карамелизацию лука, добавьте щепотку соды и готовьте при средней температуре.
🍲 Нарезание филе рыбы, обработка сырого мяса и наличие элементарных знаний, какие куски с чем готовить. Правило номер один: познакомьтесь со своим местным торговцем рыбой и мясником, если таковые есть. Задавайте много вопросов. О мясе нужно знать, что филе — самая мягкая часть, но наименее интересная с точки зрения аромата. Так зачем же тратить на него деньги? Более дешевые куски мяса часто требуют немного больше идей и дольше готовятся, но они стоят дополнительных усилий — в награду вы получите более глубокий аромат и структуру.
🍲 Это здорово — слушать музыку во время приготовления пищи, а еще лучше — импровизированная дискотека на кухне. Но будьте аккуратнее: не уроните нож и не подожгите кухонное полотенце, как сделала это я. увлекшись танцами шимми. Так что советую: танцуйте с осторожностью...
🍲 Готовьте ваш любимый десерт как минимум три раза, пока не отточите его исполнение. Для повара очень важно иметь в репертуаре десерт, в котором он непревзойденный мастер, и который точно всегда будет хитом. Как пример: одним из таких непревзойденных десертов, который я могу приготовить, является миндальный пирог с бузиной. Кстати, если вы рассматриваете десерт с бататом, авокадо, чиа или с чем-либо «чистым», знайте: вы отчасти упустили суть хюгге, который призывает нас наслаждаться вкусной едой, а не мучить себя тем, здоровая ли она.
© Сигне Йохансен
______________
#личное_хюгге@hyggemama
📷pufikhomes
